以「不變」應「六變」 (2/7)
發(fā)布時間：
2021-09-15 00:00
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茶之初
性本涼
味苦涊
鮮香甜
其可視之為不變
1變
白茶
食性為涼性
屬不發(fā)酵茶
鮮葉經采摘、萎凋、干燥
傳統(tǒng)白茶茸毛不脫白毫滿身
不炒不揉
成散茶片狀
不同茶樹種按其技藝
可制成相應白茶
為方便儲存與運輸
當下多有壓制成餅
品之清新、甘甜
2變
綠茶
食性為涼性
屬不發(fā)酵茶
鮮葉經采摘、攤晾、殺青
揉捻、干燥
細胞壁得到適度破壞
品之鮮爽、清香、甘甜
3變
黃茶
食性為涼性
屬輕發(fā)酵茶
鮮葉經采摘、殺青、揉捻
悶黃、干燥
香氣清高、滋味醇厚
4變
青茶
食性為微涼性或涼性
屬輕發(fā)酵或半發(fā)酵茶
鮮葉經采摘、萎凋、搖青
殺青、揉捻、干燥
因外形青褐
故名青茶或烏龍茶
如單樅、大紅袍、鐵觀音
品之香濃、甘甜
味厚如茶中“白酒”
5變
紅茶
食性為溫熱
屬全發(fā)酵茶
鮮葉經采摘、萎凋、揉捻
發(fā)酵、干燥
品之香高馥郁、甘甜濃醇
6變
黑茶
「溫性之黑茶」
屬全發(fā)酵與
后發(fā)酵茶（存放過程中的微生物轉化）
鮮葉經采摘、殺青、揉捻
渥堆、干燥、成型
①、湖南黑茶、湖北黑茶
四川黑茶、廣西黑茶
（皆為一次渥堆發(fā)酵）
②、云南黑茶熟普（近些年出現(xiàn)
的品類，借鑒渥堆技藝，進
行兩次以上渥堆深發(fā)酵）
茶鮮葉歷經渥堆發(fā)酵之錘煉
逐漸打磨掉身上的“高冷寒涼”之氣
使之“平易近人”
品之醇厚順滑,風味獨特
從春到冬,從早到晚,老少皆宜
「涼性之黑茶」
屬后發(fā)酵茶
如云南黑茶生普
鮮葉經采摘、殺青、揉捻
干燥、成型
品之回甘綿長、香高怡人
味厚如茶中“白酒”
優(yōu)質的黑茶
從“新茶”喝到“老茶”
可品“新茶”之美
可嘗“老茶”之醇
關鍵詞：
不變,發(fā)酵,干燥,采摘,揉捻,渥堆,殺青,食性,甘甜,白茶
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